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Attention
to detail.
Beef
Beef
Veal
Pork
Poultry
Chicken
Turkey
Duck/Goose
Lamb
Goat
Rabbit
1.
Collier
2.
Basses Côtes
3.
Côtes
4.
Entrecôtes
5.
Faux filet
6.
Filet
7.
Rumsteck
8.
Queue
9.
Gite à la noix
10.
Tendre de tranche
11.
Poire
12.
Merlan
13.
Rond de gite
14.
Araignée
15.
Plat de tranche
16.
Rond de tranche
17.
Mouvant
18.
Gite (jarret arrière)
19.
Aiguillet baronne
20.
Onglet
21.
Hampe
22.
Bavette d’aloyau
23.
Bavette de flanchet
24.
Flanchet
25.
Plat-de-côte
26.
Tendron
27.
Milieu de poitrine
28.
Gros bout de poitrine
29.
Macreuse à bifteck
30.
Paleron
31.
Jumeau à bifteck
32.
Macreuse à pot-au-feu
33.
Jumeau à pot-au-feu
1.
Collier
2.
Côtes découvertes
3.
Côtes secondes
4.
Côtes premières
5.
Filet
6.
Longe
7.
Côtes filet
8.
Quasi et culotte
9.
Noix
10.
Noix pâtissière
11.
Sous-noix
12.
Flanchet
13.
Tendron
14.
Poitrine
15.
Épaule
16.
Jarret
1.
Échine
2.
Côtes premières
3.
Côtes secondes
4.
Filet
5.
Côte filet
6.
Filet mignon
7.
Pointe de filet / Queue
8.
Jambon
9.
Grillade
10.
Palette (Épaule)
11.
Jarret arrière
12.
Jarret avant
13.
Plat de côtes
14.
Travers
15.
Poitrine
1.
Cou
2.
Manchon
3.
Aileron
4.
Fouet
5.
Dos (partie avant)
6.
Filet
7.
Dos (partie arrière)
8.
Haut de cuisse
9.
Pilon
Aile
Quart avant
Cuisse
Quart arrière
1.
Cou
2.
Manchon
3.
Aileron
4.
Fouet
5.
Dos (partie avant)
6.
Filet
7.
Dos (partie arrière)
8.
Haut de cuisse
9.
Pilon
Aile
Quart avant
Cuisse
Quart arrière
1.
Cou
2.
Aile (Manchon, Aileron, fouet)
3.
Aiguillette
4.
Magret (canard gras) / Filet (canard maigre)
5.
Cuisse (Pilon, haut de cuisse)
1.
Collier
2.
Côtes découvertes
3.
Côtes premières
4.
Côtes filet
5.
Selle
6.
Gigot raccourci
7.
Poitrine
8.
Haut-de-côtes
9.
Épaule
1.
Collier
2.
Côtes découvertes
3.
Côtes premières
4.
Côtes filet
5.
Selle
6.
Gigot raccourci
7.
Poitrine
8.
Haut-de-côtes
9.
Épaule
1.
Tête
2.
Cou
3.
Râble
4.
Poitrine
5.
Gigolette
6.
Cuisse